Vin Jaune – po prostu inne wino
Wszystko w nim jest trochę inne, zaczynając od szczepu, z którego jest robione. Wino to powstaje z lokalnej odmiany winorośli savagnin, która charakteryzuje się bardzo późnym dojrzewaniem, przez co nierzadko zbiory odbywają się nawet w listopadzie. Inny jest też proces powstawania żółtego wina. Tradycyjnie leżakuje ono w barriques, ale, w odróżnieniu od każdego innego wina, w beczce zostawiana jest pewna ilość powietrze. Normalnie wino poddane takiemu zabiegowi utlenia się i przestaje być zdatne do picia. Ale nie w tym wypadku. Dzięki wysokiej temperaturze, w jakiej leżakuje (16-18°C) na jego powierzchni powstaje charakterystyczny kożuch zwany voile, który chroni wino przed nadmiernym utlenianiem. Dzięki temu wino może spokojnie dojrzewać. A dojrzewa dość długo. Wino żółte leżakuje minimum 6 lat i 3 miesiące do 10 a nawet 15 lat. Po tym czasie trafia do butelek. Lecz znowu, nie są to tradycyjne butelki. Noszą one nazwę le clavelin a zwyczaj ich stosowania sięga roku 1504. Na tle innych butelek wyróżniają się niskim, pękatym kształtem jak również specyficzną dla żółtego wina pojemnością – 0,62l. Czemu taka pojemność? Otóż z jednego litra wina poddanego starzeniu pozostaje właśnie 620 ml.
Wyjątkowy proces powstawania daje żółtemu winu trzy charakterystyczne cechy. Po pierwsze sam kolor, który zgodnie z nazwą, jest intensywnie i głęboko żółty. Po drugie jego aromat i smak jest nie do pomylenia z żadnym innym. Orzechy laskowe, przyprawy korzenny czy prażone migdały – wszystko to można odnaleźć w winie z Jury. I wreszcie wyjątkowa długowieczność win żółtych. Rzadko które wino może bez obaw leżakować 100 i więcej lat. Vin jaune nie boi się upływu czasu.
Przy tej okazji nie sposób nie wspomnieć o święcie żółtego wina – clavelinage. Raz do roku obchodzone jest La Percée du Vin Jaune celebrujące otwarcie beczek z nowym rocznikiem wina. W tym roku gospodarzem tej imprezy jest miasto Arbois, które gościć będzie miłośników żółtego wina w dniach 2-3 lutego.
Jeśli jednak w tej chwili wycieczka do Francji jest nie po drodze to zapraszamy po żółte wino do Winotopii – Domaine Grand Vin Jaune 2004 czeka.
